わたしの大好きなものに福島県で食べるたかとう蕎麦があります。
どのそば屋で食べても美味しいのですが、特にお薦めなのが山都町のそば屋です。
山都町はいささか遠いので手前の会津坂下町にあるそば屋に毎年通っていますが、今年はまだ食べに行けません。
たまたま群馬県の武尊山に登った帰りに辛みの強い小さな大根が手に入ったので、自分で作ってみました。
蕎麦にはこだわりません。近所のスーパーで乾麺を買ってきました。
飯盒で蕎麦を茹でます。鍋よりも飯盒の方が茹でるのに調子が良いです。
その間に大根を下ろします。
最初に皮を剥きました。
小さく繊維が密なので思いの外力がいりました。
鰹節からだし汁を取ります。
大根おろしにだし汁を加え、好みのしょっぱさになるまで正油を欠けます。
蕎麦がゆであがったので水道水で冷やします。
たかとう蕎麦の出来上がりです。
ちょっとびっくりするくらい辛い大根でした。普段は大根の先端の辛い部分を利用してたかとう蕎麦を作るのですが、その辛さの比ではありませんでした。
