豆腐のチリソース｜相模屋の絹厚揚げ

調理

絹ごし豆腐を皿に盛り、上から重しをのせて水を切ります。
３０分ほど。

絹ごし豆腐を一口大の大きさに切り、かたくり粉をまぶします。
豆腐の水気だけで、かたくり粉をつけます。

熱したフライパンにごま油を大さじ２入れます。
かたくり粉をまぶした絹ごし豆腐を入れて焼きます。
片面が焼けたら裏返します。

熱したフライパンにごま油大さじ１を入れます。
ニンニクとショウガのみじん切りを入れて、きつね色になるまで炒めて、香りを油に移します。

豆板醤、焼き肉のたれ辛口、トマトケチャップを入れて、さっと火を通します。
好みの辛さになる量だけ、唐辛子を入れます。

沸かしたお湯をお椀に入れてコンソメを溶きます。
コンソメをフライパンに入れます。

火をいったん止めてから、水溶き片栗粉をフライパンに入れてとろみをつけます。
ゆっくりとかき混ぜてまんべんなくとろみがついたら火をつけます。

ごま油で焼いていた絹ごし豆腐を、こちらのフライパンに入れてチリソースをなじませたら出来上がりです。

味

雑誌で見た料理をアレンジしたものです。
使う調味料を最小限にして、手間も省いて簡単にチリソースが食べられるようにしました。

唐辛子と豆板醤の入れる量を少なくすると辛みが少なくなるので、好みの辛さに簡単にできます。

絹厚揚げのチリソース

これが絹厚揚げのチリソースです。

普段作っている絹豆腐のチリソースはかたくり粉で衣をつけるのですが、絹厚揚げならその必要がないので、手間が省けました。

調理

チリソースの作り方は同じです。
材料も同じですが、彩りをつけるためにピーマンを１個くわえました。

絹厚揚げをオーブンで焼きます。

熱したフライパンにごま油大さじ１を入れます。
ニンニクとショウガのみじん切りを入れて、きつね色になるまで炒めて、香りを油に移します。

豆板醤、焼き肉のたれ辛口、トマトケチャップを入れて、さっと火を通します。
好みの辛さになる量だけ、唐辛子を入れます。
ピーマンを入れます。

沸かしたお湯をお椀に入れてコンソメを溶きます。
コンソメをフライパンに入れます。

火をいったん止めてから、水溶き片栗粉をフライパンに入れてとろみをつけます。
ゆっくりとかき混ぜてまんべんなくとろみがついたら火をつけます。

オーブンで焼いていた絹厚揚げを取り出し、一口大の大きさに切ったらフライパンに入れて、チリソースになじませたら出来上がりです。

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