「JISS国立スポーツ科学センターのアスリートレシピ
この本によると、レバニラ炒めは、鉄分の他にビタミンB群、ビタミンA、タンパク質が採れるそうです。
レバニラ炒め
分量は１人分です。
レシピにはニンジンがあったのですが、シイタケで代用しました。
調味料と、調理方法は、わたしの好みや手法があるので、本とは若干異なります。
材料。
豚レバー、150g。
ニラ、１束。
ニンニク、一片。
ショウガ、一片。
モヤシ、一袋。
シイタケ、一個。
調味料。
片栗粉、大さじ2杯。
正油、小さじ２杯。
オイスターソース、小さじ２杯。
調理。
豚レバーをそぎ切りにして、塩水に３０分ほど浸けて血抜きをします。
ニンニクとショウガをみじん切りにして、サラダオイルをフライパンに引いたら入れて、熱します。
片栗粉をまぶした豚レバーをフライパンに入れてソテーのようにします。
ニラは5cmほどの長さに切ります。
シイタケはスライス、モヤシはそのまま調理します。
レバーに火が通ったようなら、野菜を入れて炒めます。
野菜から水分がフライパンに出てきます。
これに正油とオイスターソースをくわえて味付けをします。
正油とオイスターソースは少なめに入れて、味が薄いようなら少しずつ入れて調整します。
全体に味がなじんだら、器に盛ります。
感想。
本のレシピを読んだときに、味付けに汁気を増すみりんや酒を加えないので大丈夫？と心配したのですが、実際に調理をして見ると、野菜からにじみ出してくる水分を上手に使うことで、汁気が不足することはありませんでした。
レシピでは、塩とコショウで味を調整するように書いてあるのですが、正油とオイスターソースで調整した方が味に濁りはなく、美味しくいただけます。
豚レバーに片栗粉をまぶして、フライパンでソテーにしてから炒めるのがポイントです。味が片栗粉になじんで、濃厚に味わえます。
